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Apr 14th 2014, 20:54, by impopo

作者impopo (橘子狗)

看板Tainan

標題[食記][中西]信義 炒鱔魚專家:大同路的好味道

時間Mon Apr 14 20:54:12 2014

====================================================== ◎介紹店鋪：[信義小吃部 炒鱔魚專家 大同路│中西區] ◎地址：台南市中西區大同路一段146號 ◎電話：04-2130614 ◎營業時間：11:00Am-01:30Pm+04:00Pm-10:30Pm ◎消費提醒：無店休日 ====================================================== ●圖文網誌版：http://www.orange-dog.com/2014/04/blog-post_13.html#more 一場轟轟烈烈的太陽花學運..捧紅了台中太陽餅跟屏東蛋糕..也捧紅了台南的阿江炒鱔魚.. 本來就已經蠻有名氣的阿江..聽說這下子一排隊又是十幾公尺的綿延... 而講到台南小吃..鱔魚意麵跟牛肉湯都是有必要一家家慢慢像是拼圖方式去收集的.. 因為都是百家爭鳴..卻又是各有所長的兩種知名小吃..每家都有不同調理的味道.. 原本我以為吃過了阿江、阿源和尺二就已經找到我的最愛了.. 某天卻又在網路上看見鄉民的大推薦..一家在大同路上低調隱身的[信義小吃部 炒鱔魚專家].. 雖然叫小吃部..啊可是是正常營業的小吃部..不是那種小吃部(越描越黑有沒有XD) 當然對於鱔魚意麵有莫名喜愛的我..一定又是得找時間過來大同路看個究竟. 畢竟聽鄉民講的是在大同路有兩家炒鱔魚..但因為沒有提到店名就不太知道是哪家.. 而當我有這個念頭的時候..很巧妙的剛好在台南的朋友傳了一個訊息過來.. 告訴我說他們老闆剛好帶他們到大同路吃了一家很不賴的炒鱔魚.. 我只能說一切都是這麼的因緣際會..請她們帶路就找到這家[炒鱔魚專家].. 我是真的沒有看到招牌..就在大同路上的三叉路口..原來以前我也很常經過它.. 現在已經傳到第二代的信義炒鱔魚..原本的老闆郭信義先生已經做了五十年以上.. 原本的老店是在北門路圓環那邊..賣了二十多年後..搬到現在大同路一段146號的地方.. 店面其實跟阿江一樣小小的..幾盞吊燈..老店的陳舊模樣..幾張桌椅展開就有客人上門.. 白天會看到老老闆出來炒..跟已經在傳承的成功路阿源一樣..阿源師也會出來炒.. 以我目前去過的店家裡面這家老闆算是相當有禮貌的..因為有個年輕妹妹會過來帶位.. 然後幫我們點餐..感覺應該是老闆的女兒..啊可是我沒有拍..所以不要跟我要照片了XD.. 店頭新鮮的鱔魚擺在竹簍上..這是古早味一路傳承的老派保鮮擺法XDDD.. 因為正常裡面是會有冰塊的...所以能讓取出在室溫下的鱔魚保持新鮮.. 不過也是這種生猛的印象其實讓有些人對它敬謝不敏..至少我推薦好多朋友都拒絕我啊(哭) 不過基本上只要是生意好的店..擺出來沒多久就一下瞬間用光了.. 我稍微到後面看了一下價目表..乖乖隆叮咚..還真的是不便宜.. 基本上鱔魚本來就是不低價的食材..不過每家的價位高低有差別.. 目前乾炒鱔魚的價位到150元就都差不多是到頂的貴了... 話說烏魚子也是它們家招牌料理之一..不過今天忘記點了.. [乾炒鱔魚意麵/150元] 整盤炒得相當漂亮..我覺得是因為配料用色很豐富的關係..除了洋蔥還有蒜苗.. 以台南鱔魚意麵來講..有烏醋的酸跟糖的甜..酸甜是標準的台南味標準配備.. 可是在每家老師傅的炒鍋巧手揮灑下..其實受歡迎的店都還是有自己的獨特風格.. 而以信義這家老店來說..它的調味上有種微妙的平衡.. 酸與甜是離不開的台南味..但後勁卻躍出一份爽口明快的辣香..原來辣味是基本款.. 它的辣是相當鮮明而不嗆的..和阿江阿源那種隱含其中的辣又不太一樣.. 所以我說的平衡是酸甜辣三種味道的微妙平衡..很提味又讓我一口接一口.. 裡面又隱隱有分淡淡的鑊氣..所以在層次感呈現上相當豐富.. 主角鱔魚片的部份切得大片又炒得爽脆..我看老闆炒得談笑風生想不到火侯掌握得這麼好.. 如果比起其他的鱔魚意麵店來講..信義的表現真的相當出色.. 麵條部份我也蠻喜歡..較為扁平..因為挺有彈性沾附醬汁的好味道. [乾炒麻油腰花/200元] 其實腦子想的是應該點烏魚子的..但就是嘴巴該死的老實講出我要麻油腰花XD... 它們家的腰花炒得醬汁收得很乾..但麻油沒下這麼厚重..不過腰花事先處理得很好.. 所以在腰花的鮮味上覺得還不錯..帶著薑辛的點綴..表現其實也不差..就是貴了點.. 只是在我吃過國賓影城附近的尺二那份豪邁的炒腰花以後.. 說真的很難再找到能超越它們的麻油腰花了... 據說以前的信義是完全沒有招牌的(只是我現在好像也沒有看到啊)... 因為它就像是那種在地街坊鄰居一吃就幾十年的老店..所以只要聞到味道知道位置.. 何須店名當指標..肚子餓了就走進來點了啊..所以當我問老闆店名的時候.. 他也趕緊到廚房裡面從不知哪個角落挖出了它們家的名片...XDDD 因為他說從高鐵開始運作之後..有越來越多的外地客人開始會找到這邊來了.. 但是沒有店名也讓客人很困擾..所以乾脆就以郭信義老闆為名取為信義小吃部.. 所以循著這口耳相傳的古早味前來..並沒有辜負我的期待..只是價位有偏高些.. 但是比起我喜歡的阿江跟尺二..我覺得它有不輸它們的豐富美味.. 一口酸甜味..卻帶出懷舊的老台南..懷舊的不只是有潮味的老屋..還有感動味蕾的酸甜苦辣.. 生猛的鱔魚意麵..別因為我很醜的外表而錯過它..或許它會是你在台南最美好的回憶.. [延伸閱讀] 台南-阿江炒鱔魚 林飛帆愛的鱔魚意麵│中西區 http://www.orange-dog.com/2013/12/blog-post_9.html 台南-原新美街阿源老店│中西區 http://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_8.html 台南-尺二鱔魚意麵 乾炒鱔魚│永康區/東區(國賓影城) http://www.orange-dog.com/2014/01/blog-post_28.html 台南-志明炒鱔魚│東區 http://www.orange-dog.com/2013/10/blog-post_6.html 台南-城邊真味炒鱔魚專家│東區 http://www.orange-dog.com/2013/09/blog-post_3147.html 台南-羊城油雞‧廣東小館│中西區 http://www.orange-dog.com/2013/05/blog-post_5.html 台南-朱記 香港茶水灘 大同路│南區 http://www.orange-dog.com/2013/06/blog-post_17.html 台南-鵪鶉鹹派 老屋│中西區 http://www.orange-dog.com/2010/02/blog-post_9.html 台南假期旅行～一天簡單輕鬆吃十攤入手！分區小吃美食集合懶人包 (含中西區 東區 北區 安平區) http://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_27.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.74.202 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1397480056.A.932.html

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