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Mar 6th 2015, 20:24, by earth875

作者earth875 (噗啊juujon~)

看板Food

標題[食記] 韓國 釜山 釜山豬腳 Bu San Jog Bal

時間Fri Mar 6 20:24:12 2015

餐廳名稱：釜山豬腳 Bu San Jog Bal 消費時間：2015/02 地址：35-5 Bupyeongdong 1(il)-ga, Jung-gu, Busan, South Korea 電話：051-245-5359 營業時間：09:00 ~ 02:00 每人平均價位：KRW 15,000 (NT $420) 圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/194752347 由於PTT無法顯示韓文故以拼音取代，網頁版有韓文店名與地址。 聽到這幾天會到釜山放假幾天，韓國友人就立刻敲了我，告知了韓國人來到釜山會想嚐嚐 的美食跟景點，其中一樣就是相當出名的釜山豬腳。在扎嘎其站附近有一條所謂的豬腳街 ，整條街有將近一半以上都在賣豬腳，裡頭有兩間是在網路上評價中最有名的，其一是醒 目紅色招牌的元祖漢陽豬腳，也是較受台灣美食節目和食記推薦的一間，另一家就是這霓 虹字體又綠色招牌的釜山豬腳，是韓國友人跟其當地朋友都力薦的選項。 這裡有些是可以先注意的，要點餐或是請服務生續小菜時可以按桌上的服務鈴，不過她們 都蠻忙的要耐心點。此外菜單有四國語言，所以要大致看懂不是問題，只是翻譯的名稱有 時不一定能清楚描述該項佳餚，服務生又多半都只會韓文跟幾個英文單字，建議先做過功 課再搭配比手劃腳會來得好。 剛就座就會送上很多盤種類豐富的小菜，在釜山的餐廳中基本上都是可以續盤的，雖說全 部吃一輪後份量也挺足的就是了。提幾個特別點的，這裡小菜裡的醋調得很好，酸度夠又 不刺激味道很快就散很清爽。韓式泡菜並不像在台灣吃到的那麼無差別地酸甜，反而是更 著重是魚露的鮮跟辣醬的香氣，拿來跟豬腳和蘿蔔搭配的效果非常好。辣醬小卷的部分也 很特別，這道竟然也可以續盤也蠻有誠意的，辣醬很香。 豬腳本身上桌時已經被片成許多薄片，每一片都能吃到豬皮飽含膠質的Q彈，入口時卻不 會感到油膩相當清爽，難得的是這樣的豬皮之下，裡頭的腱子肉卻絲毫不乾柴，口感上相 當迷人，只是還沒有充分調味過，單吃會多少顯得單調。這時可以選擇沾上糖醋醬配著小 菜佐食，或是用生菜將各種食材都包在一起，這樣的吃法混著醃蘿蔔和其他蔬菜的酸甜水 分，風味會更圓滿更汁甜，也是朋友告知釜山豬腳迷人的吃法。 涼拌的冷盤分成左右兩堆，一堆是將豬腳切片後拌著小黃瓜片用醋拌，裡頭似乎還加了些 黃芥末在裡頭，口味偏酸甜且不會太過刺激味道調得非常好，直接包就很好吃，對於不清 楚要怎麼調味的話選冷盤是最簡單的點法，另一堆是細絲的豬腳沙拉，裡頭還拌著許多海 蜇皮，這種脆彈口感跟豬腳充分呼應著，也非常適合。 附帶一提，韓國的生菜多半是紅捲葉萵苣和韓國芝麻葉，紅捲葉萵苣的味道不像萵苣類那 般苦味，對一般人的接受度較高，搭配清爽的豬腳是再好也不過。而韓國芝麻葉的話跟紫 蘇比較相似，味道較重很好壓住肉類的腥味，在相對烤肉類來說爽口許多的豬腳就不這麼 合適，建議用紅捲葉萵苣會比較適合。 豬腳在韓國的各地也能看見，但韓國友人告知主要還是釜山的較為出名，而這條札嘎其站 附近的豬腳街上網路上較出名的兩間名店，其中一間就是綠色招牌的釜山豬腳。豬腳同時 要豬皮Q彈爽口又要肉不能柴，這份功夫確實難得得很，雖然沒調味的話直接吃難免單調 ，但用生菜包了包料以後味道就很飽滿爽口，蔬菜的清甜跟豬腳做漂亮的搭配，令人停不 下來，價格也不會說太貴，相當值得專程造訪。唯一要注意就是人潮向來都不少，服務生 難免忙不過來，需要服務就只好耐心點多等等了。特別推薦冷盤系列。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.136.157 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1425644656.A.C23.html

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