時令蔬菜種類豐富，挑選的重要原則就是「新鮮」。從農民摘採、運送、購買到回家烹煮食用整個流程，所花費的時間越少，吃到的食材越新鮮。
除了好好挑選新鮮食材，仔細清洗蔬菜也是非常重要的一環，降低農藥殘留最簡單的方法就是將食材去皮、去除外葉，以流動的清水沖洗，飲食多一層把關，健康多一份保障。
6個基本小撇步教大家如何挑選新鮮有口感的蔬菜，不僅能吃得美味，營養價值也比較高。
◎檢視表面
如小黃瓜、茄子等蔬菜。
小黃瓜：
．小黃瓜表面有疣狀突起，比較新鮮。輕壓頭部，盡量不要挑選摸起來軟軟的小黃瓜。
茄子：
．選擇表面平滑有光澤的茄子，花萼若乾枯，表面有皺紋的話，表示沒那麼新鮮。
．選擇整體造型飽滿，別挑太細的茄子。
．挑選顏色較深的茄子，顏色深可證明茄子充分在陽光下生長。
馬鈴薯：
．避免選擇凹凸不平的馬鈴薯。
．以常溫保存為原則，不需清洗或冰冰箱。
．將馬鈴薯與蘋果擺在一起，蘋果會釋放一種使蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽，延長保存期限。
芋頭：
．挑選鬚根少、黏有濕泥帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭。
苦瓜：
．選擇瓜體硬實、具重量感、表皮光亮晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那麼苦，若瓜體內側呈現紅色，則表示瓜體過熟，也就沒那麼新鮮了。
四季豆：
．避免選擇豆粒明顯突出，以鮮綠色、摸起來有彈力為佳。
辣椒：
．應選表面飽滿、光滑，蒂頭的部分呈鮮綠色。
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