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Dec 5th 2014, 15:28, by kiwi77720

作者kiwi77720 (Kiwi(原黃小晴))

看板ChangHua

標題[遊記]福興 林家手工麵線(阿義手工麵線)、麵茶

時間Fri Dec 5 15:28:08 2014

福興林家曬麵線－阿義手工麵線 地址：彰化縣福興鄉福興村福興路129巷9號 電話：０４－７７８３１３３ 圖文好讀版：http://kiwi77720.pixnet.net/blog/post/57495366 分享 吃了蚵仔麵線、麵線糊、油拌麵線，有沒有想過自己吃過的這些東西， 都是機器製作出來的麵線，還是手工麵線呢? 位在彰化福興的羊腸小徑內有家很特別的百年薪傳的手作麵線可是上港有名聲， 下港有出名的林家手工麵線。由於對手工麵線不是很熟悉便上網爬文 才知道最早期的手工麵線起源於東漢時代，當時的麵都像我們現在吃的烏龍麵這麼粗大， 然而其中就是在麵糰中加了食用油，讓麵糰的熟成度更強，所以麵也才能拉得更細更長阿! 我們眼前的四合院聚落可是百年古厝呢~在埕上有不少插滿孔洞的木幹， 這就是林家手工麵線之曬麵線處，也是福興鄉少有的純手工麵線。 至今已經傳承三代，百年歷史的堅持就是"手工"取勝。 現在的麵線都以機器來取代手工，但殊不知手作麵線手續繁複， 來到林家手工麵線才知道物以稀為貴。 手工麵線真的很不易，靠天吃飯的，就是什麼都要快! 搶時間、搶太陽、搶收麵線、搶溫度~一日下來所作的量也不多，所以最好都是預訂為主。 麵線的訂購電話及住址都很清楚的寫在上面 來到屋內要先獲得林老闆的允許才可以參觀製麵線的所有過程喔! 將麵糰拉成粗長麵條繞在竹盤上讓它發酵後，再將麵條纏繞於兩竹竿上~ 不過這個畫面Kiwi也跳過了~ Kiwi看見的時候已經是要拋拉的時候了，拋拉的過程中有兩次，第一次是兩桿拉， 最後底下再放一桿一起拉~如圖所示。 甩麵前，底下必鋪上麵粉，林老闆的麵粉都是純小麥麵粉，所以不需要擔心 防腐劑的部分啦!沾著麵粉的麵線這時候就會條條分開啦! 接下來就是曬麵功夫了，掛架前，須要先持起兩端的竹竿， 快速進行2次波浪狀的頓拉動作。讓麵漸進變長，再掛架日曬。 接著就是搓麵線還有蒸煮麵線再將一整包麵線弄好就大功告成囉! 看著林老闆他們臉上都掛著笑容感覺就覺得麵線一定也都很好吃! 在我們與林老闆聊天之餘，他還泡了手工麵茶，甜鹹兩種口味。 在鹿港，手工麵茶可是很響噹噹的必嘗美食。只是Kiwi不愛喝啦! 不過，這次來訪喝到的甜鹹兩種口味的麵茶，感覺好溫暖喔! 不愛麵茶的Kiwi也喝得很開心~而且麵茶整個好香，尤其是鹹味更是讚!! 手工麵線靠的就是揉麵經驗與手勁，麵粉也是關鍵之一，麵線就好吃。 現在以機器取代人力的作業，雖然是傳承第三代了， 但其實看著林老闆夫婦這樣張羅著每一日的麵線的製程， 雖然堅持不輕鬆但看見他們笑容滿面，心也跟著幸福起來! -- O*。晴挑＆味蕾行。*O 在地美食/旅遊/生態攝影 Kiwi雜記:http://kiwi77720.pixnet.net/blog Kiwi愛分享:http://kiwi77720.blogspot.com 我的粉絲團:https://www.facebook.com/kiwi77720 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.220.72 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/ChangHua/M.1417764492.A.10E.html

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